风味茄子酱加工工艺研究(2)

目    录
1 前言    2
2 材料与方法    3
2.1 材料    3
2.2 仪器设备    3
2.3 工艺流程    3
2.4 操作要点    3
2.4.1 原材料的处理    3
2.4.2 原材料的蒸煮    4
2.4.3 原材料的烹制    4
2.4.4热灌装    4
2.4.5 杀菌    4
2.5 实验设计    4
2.5.1 确定最佳蒸煮时间试验    4
2.5.2 确定最佳配方的单因素试验    4
2.5.3 确定最佳配方的正交试验    5
2.5.4 确定最佳防腐剂单因素试验    5
2.5.5 最佳杀菌工艺的确定    6
2.6 检测项目及方法    6
2.6.1 理化指标检测    6
2.6.2 微生物指标检测    6
2.6.3 感官评定    6
3 结果分析    10
3.1最佳蒸煮时间的确定    10 [来源：http://www.doc163.com]
3.2 确定最佳配方的单因素试验    10
3.2.1 粗辣椒粉添加量的确定    10
3.2.2 蒜蓉添加量的确定    11
3.2.3 食用盐添加量的确定    12
3.3  确定最佳配方的正交试验    12
3.4 选用最佳防腐剂的确定    14
3.5 最佳杀菌工艺的确定    15
4 产品质量测定结果    16
4.1 感官指标    16
4.2 理化指标    16
4.3 微生物指标    16
5 结论    16
讨论    17
参考文献    17
致    谢    18 [资料来源：http://Doc163.com]