重组牛肉脯加工工艺的研究(2)
资料介绍:
目 录
摘 要 1
关键词 1
1 前言 2
2 材料与方法 3
2.1 材料 3
2.2 主要设备 3
2.3 工艺流程 4
2.4 操作要点 4
2.4.1 原料的选择 4
2.4.2 猪骨粉的制备 4
2.4.3 原料预处理 4
2.4.4 绞碎 4
2.4.5 调味腌制 4
2.4.6 搅拌 4
2.4.7 抹片 4
2.4.8 烘干 4
2.4.9 焙烤 5
2.4.10 压片、切片 5
2.4.11 冷却、包装和贮藏 5
2.5 试验设计 5
2.5.1 重组牛肉脯基本配方的筛选试验 5
2.5.2 腌制时间的选择 6 [版权所有:http://DOC163.com]
2.5.3 烘干方式的选择 6
2.5.4 焙烤时间的选择 6
2.6 检验项目与方法 6
2.6.1 感官指标 6
2.6.2 理化指标 7
2.6.3 微生物指标 7
3 结果与分析 7
3.1 最佳配方确定 7
3.1.1 猪骨粉添加量的确定 9
3.1.2 淀粉添加量的确定 10
3.1.3 多聚磷酸钠添加量的确定 10
3.2 最佳腌制时间的确定 11
3.3 烘干方式的确定 12
3.4 焙烤时间的确定 12
3.5 产品的质量指标 13
3.5.1 感官指标 13
3.5.2 理化指标 13
3.5.3 微生物指标 13
4 结论与讨论 13
4.1 结论 13 [资料来源:www.doc163.com]
4.2 发展前景 14
参考文献 15
致 谢 16 [资料来源:http://doc163.com]